Moyen d’attendrir la viande coriace

Quand la viande a été écumée et que l’eau dans laquelle on l’a fait cuire bout avec force, il faut y ajouter environ deux cuillerées d’eau-de-vie pour trois livres de viande. Quelque coriace qu’elle soit, la viande s’attendrit presque aussitôt, sans conserver le moindre goût d’eau-de-vie.