Ratafia d’œillets.

Les œillets fournissent une liqueur exquise ; prenez deux livres d’œillets très rouges et très odorants, relirez les tiges et le cornet vert qui enveloppe chaque fleur. Mettez ces fleurs dans une cruche, avec un litre d’eau-de-vie, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et 350 grammes de miel. Laissez infuser le tout pendant un mois, égouttez alors au-dessus d’un tamis en pressant les œillets fortement, puis filtrez le ratafia avant de le mettre en flacons. Il sera parfait.