Gelées alimentaires résistant aux chaleurs de l’été

Les gelées obtenues par cuisson dans l’eau des viandes et os, ou par simple dissolution des gélatines alimentaires du commerce, ont l’inconvénient de se liquéfier à la moindre élévation de température; aussi est-il impossible de préparer des gelées restant consistantes pendant les chaleurs de l’été, à moins de les conserver en glacière. On peut facilement fabriquer des gelées qui pourront être placées à l’étalage, en n’importe quelle saison, par l’addition de gélose employée à dose de 2 à 4 %. Le produit est coupé en petits fragments mis à ramollir dans l’eau en quantité juste suffisante pour bien baigner le tout; on dissout en faisant bouillir à feu vif et agitant constamment. Le liquide finalement obtenu est mélangé aux bouillons qu’on veut convertir en gelée.

Le procédé est couramment employé dans les laboratoires de bactériologie pour la préparation des milieux de culture solide. Il permet de porter de 25 à 60 degrés le point de fusion dés gelées nutritives usuelles. On peut l’appliquer sans crainte dans l’art culinaire : la gélose, n’est autre chose qu’une algue desséchée, c’est un aliment parfaitement sain employé par les Japonais (le végétal provient, en effet, des mers du Japon) depuis des siècles.

Gelées alimentaires résistant aux chaleurs de l’été

Les gelées obtenues par cuisson dans l’eau des viandes et os, ou par simple dissolution des gélatines alimentaires du commerce, ont l’inconvénient de se liquéfier à la moindre élévation de température; aussi est-il impossible de préparer des gelées restant consistantes pendant les chaleurs de l’été, à moins de les conserver en glacière. On peut facilement fabriquer des gelées qui pourront être placées à l’étalage, en n’importe quelle saison, par l’addition de gélose employée à dose de 2 à 4 %. Le produit est coupé en petits fragments mis à ramollir dans l’eau en quantité juste suffisante pour bien baigner le tout; on dissout en faisant bouillir à feu vif et agitant constamment. Le liquide finalement obtenu est mélangé aux bouillons qu’on veut convertir en gelée.

Le procédé est couramment employé dans les laboratoires de bactériologie pour la préparation des milieux de culture solide. Il permet de porter de 25 à 60 degrés le point de fusion dés gelées nutritives usuelles. On peut l’appliquer sans crainte dans l’art culinaire : la gélose, n’est autre chose qu’une algue desséchée, c’est un aliment parfaitement sain employé par les Japonais (le végétal provient, en effet, des mers du Japon) depuis des siècles.